ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000 Belgesi, Ä°nsan ve gıda etkileÅŸimi 300 bin öncesine dayanırken gıda güvenliÄŸi neredeyse yeni bir kavramdır. ISO 22000 Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi, 1960’larda geliÅŸtirilmeye baÅŸlanmış HACCP kavramından temellerini alan ve 2000 yıllarının başında olgunlaÅŸmış uluslararası bir standarttır. Güvensiz gıdaların sonuçları ciddi olabilir ve ISO’nun Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi standartları, kuruluÅŸların gıda güvenliÄŸi tehlikelerini tanımlamasına ve kontrol etmesine yardımcı olur.

HACCP Nedir? Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları’nın kısaltması olan HACCP, 1960’lı yıllarda bir grup bilim insanı tarafından (NASA astronotları için kusursuz gıda ürünleri üretmek amacıyla) geliÅŸtirilmiÅŸ bir terimdir. Ancak ilk HACCP standardı, Amerikan Gıda Mikrobiyolojik Kriterleri Danışma Komitesi (NACMCF) tarafından 80’li yılların sonunda netleÅŸtirilir. 1992’deki ilk revizyonun ardından Codex Alimentarius Commission tarafından yayınlanan HACCP, ilk uluslararası gıda güvenliÄŸi standardı kabul edilir. O tarihten günümüze deÄŸin HACCP, gıda endüstrisi ve düzenleyici otoritelerin en önemli kriteridir.

ISO 22000 Standardı Nedir, Amaç ve Ä°ÅŸlevleri Nelerdir?

2000’li yılların başında, dünyadaki özel ve ulusal kuruluÅŸlar tarafından geliÅŸtirilen farklı denetim kriterleri, üretici ve tedarikçilerin küresel pazardaki tüm gereklilikleri yerine getirmelerini neredeyse imkânsız hale getirdi. 2001 yılında, Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO) Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi için denetlenebilir bir standart üzerinde çalışmalara baÅŸladı. ISO 22000 olarak bilinen bu uluslararası Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi (FSMS) standardı, 1 Eylül 2005’te yayınlandı. ISO 22000; HACCP ilkelerini, Codex Alimentarius Commission tarafından açıklanan uygulama adımlarını ve ISO 9001 standardının unsurlarını birleÅŸtiren uluslararası bir çerçevedir.

ISO 22000 Belgesi, tüm dünyada çok önemli hale gelen gıda güvenliÄŸi düzenlemelerine uymak için ÅŸirketlerin karşılaması gereken Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi gereksinimlerini tanımlamayı amaçlar. Gıda güvenliÄŸinde gıda zinciri yaklaşımını benimseyen ISO 22000 Belgesi, yalnızca gıda üreticileri için deÄŸil, gıda tedarik zincirine katılan tüm ÅŸirketler için geçerli olan bir dizi gıda güvenliÄŸi yönetimi gereksinimlerini belirler.

ISO 22000 Belgesi ve HACCP Arasındaki Farklar Nelerdir?

HACCP’nin bir Gıda GüvenliÄŸi Sistemi ve ISO 22000’in bir Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi Standardı olması temel ayrımının yanı sıra, bu ikisi arasında bazı farklılıklar vardır:

• ISO 22000, kurum veya kuruluÅŸlar için bir gıda güvenliÄŸi yönetim sisteminin geliÅŸtirilmesine izin verir ve bu, harici uzmanlar tarafından sistemde mevcut tüm faaliyetlerin uygulanabilirliÄŸinin denetlenmesini içerir.
• ISO 22000, gıda zinciri sektöründeki en iyi gıda üretimi uygulamalarını ve Codex Alimentarius tarafından yayınlanan genel hijyen kurallarını ifade eder.
• HACCP’de belirtilmemiÅŸ olan alerjen kontrolü, ISO 22000’de zorunlu bir önkoÅŸuldur.
• ISO 22000’e göre, iç iletiÅŸimin yanı sıra, dış iletiÅŸimde de Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi’nin kurulması, uygulanması ve güncellenmesi bir ÅŸarttır.
• ISO 22000, tespit edilen her bir gıda güvenliÄŸi tehlikesini deÄŸerlendirmek için denetimdeki ÅŸirketlerden risk analizi hazırlama ÅŸartı arar.
• ISO 22000, izleme sistemi ve düzeltici eylemlerin planlanmasını talep eder, aynı zamanda HACCP ilkelerinin izlenmesinin sonucuna göre analiz ve iyileÅŸtirme talep eder.
• ISO 22000, hammadde ve nihai ürünler için spesifikasyonların, formülasyonun ve orijinin incelenmesini ve tanımlanmasını ister.
• ISO 22000’de, ‘potansiyel olarak güvensiz ürün’ ve ürün geri toplama etkinlikleri için ‘geri çekilme’ gibi yeni terimler geliÅŸtirilmiÅŸtir.
• ISO 22000, Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi’nin sürekli iyileÅŸtirilmesini ve güncellenmesini gerektirir.

ISO 22000 Standardı Sertifikası Sizin için Neden Önemlidir?

ISO 22000 Standardı, üreticiden tüketiciye kadar gıda tedarik zincirinin tüm parçalarını birleÅŸtiren ve gıda tehlikelerini azaltmanıza, riskleri önlemenize yardımcı olan bir çerçeveyi ana hatlarıyla belirtir. Gıda sektöründe yer alan bir ÅŸirket sahibi iseniz, bir ISO 22000 sertifikası alarak, gıda güvenliÄŸi konusundaki taahhüdünüzü ve ilgili gıda güvenliÄŸi düzenlemelerine baÄŸlı kaldığınızı kanıtlayabilirsiniz.

ISO 22000 sertifikası, müÅŸterilerinize ve paydaÅŸlarınıza gıda güvenliÄŸine olan baÄŸlılığınızı gösterir. Dahası, riskleri azaltmak, hesap verebilirliÄŸi ve ÅŸeffaflığı artırmak için gereken tüm politikaları öÄŸreneceÄŸiniz ISO 22000 sertifika süreci sonunda, dünya çapında kabul gören bir sertifika sahibi olabilirsiniz. Bu da markanızın küresel itibarını artırarak iÅŸ hacminizde potansiyel artışlara yol açarak rekabetçi bir avantaj yaratacaktır.

ISO 22000 Sertifikası Nasıl Alınır?

Standart, öncelikle Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi için ön hazırlık iÅŸlemlerini gerektirir. KuruluÅŸunuzun standardın gerekliliklerine uygunluÄŸu için ISO 22000’in prensipleri, ” Risk Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” (HACCP) prensiplerine dayanır. 7 önemli kural vardır:

• Ürünleri etkileyen tehlikeli faktörlerin tanımı
• Kritik noktaların tanımı: potansiyel tehlikeleri önlemek veya en aza indirmek için kontrol edilmesi gereken potansiyel tehlikelerin kaynağı
• Bazı göstergelerin parametrelerini kabul edilemez olarak belirlemek için kontrol noktalarında sınırlama
• Belirli kritik noktalarda izleme
• Kontrol noktalarındaki göstergelerin öngörülen sınırı aÅŸtığı durumlar için düzeltici faaliyetlerin geliÅŸtirilmesi ve uygulanması
• Sistemin iÅŸleyiÅŸini doÄŸrulamak için doÄŸru prosedürleri oluÅŸturmak
• Sistemin etkinliÄŸinin onaylanması için uygulanan tüm prosedürlerinin belgelendirilmesi

HACCP ilkelerinin uygulanması ISO 22000 sertifikası almak için yeterli deÄŸildir. Åžirketinizi belgelendirmeyi planlıyorsanız, gıda güvenliÄŸi yönetim sisteminiz, ISO 22000 standardının tüm gereklerine uyarlanmalı ve geliÅŸtirilmelidir. KuruluÅŸlar ISO 22000’e göre kendi kendini deÄŸerlendirme-iç denetim veya uygunluk beyanı yapabilir veya bir üçüncü taraf onay organı-dış denetçi aracılığıyla da sertifika alabilir. Ä°ç denetim, ISO 2000 baÅŸvuru ve dış denetim aÅŸamaları nihayetinde kuruluÅŸunuz ISO 22000 Sertifikası almaya hak kazanabilir.

ISO 22000 Belgesi Standardı Eğitimi Gerekli midir?

Tüketiciler tarafından güvenli gıda ürünlerine olan talebin artması ve gıda üreticisi ya da gıda iÅŸlemcilerinin ISO 22000 belgesi olması, her organizasyon için bir zorunluluk haline geliyor. Bununla birlikte tüm dünyada gıda endüstrisi, gıda güvenliÄŸine iliÅŸkin birçok riskle karşı karşıyadır. HACCP ve ISO 22000 Belgesi uygulamasının önündeki ana engelleri belirlemek için yapılan birçok araÅŸtırma, HACCP ve diÄŸer gıda güvenliÄŸi yönetim sistemleri süreçlerinin anlaşılmamasının, etkili ve sürdürülebilir bir uygulamanın önündeki en büyük engellerden biri olduÄŸunu gösteriyor. Bu sonuç, ISO 22000 Standardı EÄŸitimi için en önemli gerekliliktir.

• Bir Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi’nin süreçleri hakkında kapsamlı bir bilgi edinmek isteyen profesyoneller
• Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi’nin uygulanmasında bir kuruluÅŸ hazırlamak ve desteklemek isteyen proje danışmanları
• Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi kurmak ve denetlemek isteyen denetçiler
• Sertifika denetimleri ve ISO 22000 standardının uygulanmasına katılan personel

ISO 22000 eÄŸitimi ile Gıda GüvenliÄŸi Yönetim Sistemi için donanımlı hale gelebilirler.

Kılavuz Danışmanlık olarak profesyonellerin ve kuruluÅŸların uluslararası standartlara karşı eÄŸitim, deÄŸerlendirme ve sertifikalandırma hizmeti saÄŸlayarak taahhüt ve yetkinlik göstermelerine yardımcı olabiliriz. Gıda güvenliÄŸi denetçilerini eÄŸitmek ve belgelendirmek için nitelikli uzmanlarımız, ISO 22000 sertifikasyonunun mümkün olduÄŸunca kısa sürede sorunsuz tamamlanmasını saÄŸlayacaktır. Sürecin her adımını uygulamak için gerekli profesyonel yardımı alacağınızdan emin olabilirsiniz.